Ein Eis, wie Sie es in keiner Eisdiele bekommen.

Wir geben zu, es hört sich seltsam an, aber glauben Sie uns: Basilikumeis ist ein Gedicht.

Hier die Zutaten für 4 Personen:

7 Dotter
100 g Feinkristallzucker
¼ lt Milch
Vanilleschotte
1/8 lt Schlagobers
Ca. 100 g frisches Basilikum (ohne grobe Stängel)

Vorbereitung Basilikumpesto:
Feingezupftes Basilikum mit 2 – 3 Esslöffel geleeartig, erkaltetem Läuterzucker* fein pürieren.

Schlagobers etwas aufschlagen (nicht zu fest).
Milch, Zucker und ausgekratzte Vanilleschote aufkochen. Topf kurz von der Hitze wegnehmen, Eidotter langsam einrühren, bis die Masse dickflüssig wird (ähnlich wie Pudding).

Auf keinen Fall mehr aufkochen (sonst gerinnt die Masse!), nur etwas erhitzen und gut umrühren. Dann alles kalt schlagen (ev. mit 1-2 Eiswürfel etwas „nachhelfen“) und aufgeschlagenes Schlagobers und Basilikumpesto dazugeben. 40 – 50 Minuten in der Eismaschine gefrieren.

Läuterzucker* (für Basilikumpesto):
1/16 lt Wasser und 4 dag Feinkristallzucker aufkochen und abkühlen lassen. Schaum abschöpfen.

Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben. Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).

Auf diese Weise lässt sich auch leckeres Salbeieis oder Eis mit Gewürzen je nach Geschmack zubereiten.

Zur Verfeinerung bzw. Garnierung empfehlen wir frische Früchte und/oder ev. Blüten von der Kapuzinerkresse. Natürlich können Sie auch nur reines Vanilleeis mit diesem Rezept "produzieren" und mit etwas Kürbiskernöl raffiniert verfeinern.

Zur Zubereitung sollten nur frische, bestenfalls aus biologischer Haltung stammende Eier verwendet werden.

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und einen wunderschönen Eis-Sommer 2011.

Familie Herzog-Blumenkamp